Nöbetçi Eczaneler
Sevgili Mersin Yerel Haber okurlar谋, Lezzet ve K眉lt眉r Avc谋n谋z Selin olarak bu hafta rotam谋, her ad谋m谋 buram buram medeniyet ve lezzet kokan kadim il莽emiz Tarsus鈥檃 k谋rd谋m. Akdeniz鈥檌n ve Toroslar鈥櫮眓 tam kesi艧im noktas谋nda yer alan Tarsus; Kleopatra Kap谋s谋鈥檔dan K谋rkka艧谋k Bedesteni鈥檔e, Saint Paul Kuyusu鈥檔dan tarihi Tarsus evlerine kadar e艧siz bir tarih mozai臒i sunar. Ancak Tarsus鈥檜 sadece ta艧 binalar谋 ve antik kal谋nt谋lar谋yla anlatmak eksik kal谋r. Bu kentin sokaklar谋nda y眉r眉rken burnunuza 莽al谋nan o kavrulmu艧 kimyon ve c谋z谋rdayan tereya臒谋 kokusu, sizi do臒rudan kentin kalbine, yani as谋rl谋k humus ustalar谋n谋n tezgah谋na davet eder.
D眉nyan谋n pek 莽ok yerinde humus denildi臒inde akla so臒uk bir meze gelir. Fakat Tarsus鈥檃 ad谋m att谋臒谋n谋z an ezberler bozulur. Burada humus, so臒uk bir yan lezzet de臒il; g眉ne enerjiyle ba艧lamak i莽in sabah kahvalt谋s谋nda ya da ak艧am 枚臒眉n眉nde ana yemek niyetine t眉ketilen s谋cak bir ba艧yap谋tt谋r. Geleneksel y枚ntemlerle ha艧lanan yerli nohutlar谋n, pirin莽 tokmaklarla sab谋rla ezilmesiyle ba艧layan bu yolculuk; kaliteli tahin, taze sar谋msak ve Tarsus kimyonunun muazzam dengesiyle 艧ekillenir. Ustan谋n 莽amur tabakta g眉ve莽 gibi 谋s谋tt谋臒谋 humus, 眉zerine tavada c谋z谋rdayan k枚p眉k k枚p眉k bak谋r tava tereya臒谋 d枚k眉ld眉臒眉nde adeta dile gelir.
Tarsus humusu bir yemekten 枚te, kendine has adab谋 ve rit眉elleri olan bir k眉lt眉rd眉r. Masaya gelen o s谋cac谋k humusa 莽atal vurulmaz; t谋rnakl谋 pide s谋cak humusa ban谋larak yenir. Yan谋nda sunulan turp, taze nane, ac谋 s眉s biberi ve k眉t眉r k眉t眉r Tarsus tur艧usu bu lezzet 艧枚lenini tamamlar. Arzuya g枚re 眉zerine eklenen past谋rma veya sujuk ile zenginle艧en bu tabak, Do臒u Akdeniz鈥檌n c枚mertli臒ini damaklar谋n谋za ta艧谋r. Eski arasta 莽ar艧谋s谋ndaki k眉莽眉k ve m眉tevaz谋 humus d眉kkanlar谋nda otururken, yan masan谋zda 70 y谋ll谋k humus ustalar谋n谋n hikayelerini dinlemek bu deneyimi unutulmaz k谋lar.
Lezzet yolculu臒unuzu tamamlad谋ktan sonra Tarsus鈥檜n ta艧 d枚艧eli dar sokaklar谋na kar谋艧mak, Osmanl谋 ve Levanten mimarisinin izlerini ta艧谋yan restore edilmi艧 tarihi evlerin aras谋nda kaybolmak 艧artt谋r. K谋rkka艧谋k Bedesteni鈥檔de demli bir 莽ay molas谋 verirken, y眉zy谋llard谋r s眉regelen zanaat k眉lt眉r眉n眉n kokusunu i莽ine 莽ekersiniz. Tarsus, mutfa臒谋ndaki sadeli臒i derin bir lezzet derinli臒iyle sunmay谋 ba艧aran, gastronomi merakl谋lar谋 i莽in adeta a莽谋k hava bir m眉zedir.
E臒er bu hafta sonu kendinize ve ruhunuza bir lezzet arma臒an谋 vermek istiyorsan谋z, Tarsus鈥檃 do臒ru yola 莽谋k谋n. Bir humus taba臒谋n谋n buhar谋nda binlerce y谋ll谋k tarihin izini s眉r眉n, s谋cak pidenizi k枚p眉ren tereya臒谋na ban谋n ve bu topraklar谋n bize sundu臒u zenginli臒in tad谋n谋 莽谋kar谋n. Bir sonraki lezzet dura臒谋m谋zda bulu艧uncaya dek, a臒z谋n谋z谋n tad谋 hi莽 bozulmas谋n!